En caso de exacerbación de la pancreatitis, la dieta es un componente obligatorio del tratamiento. El objetivo es detener las manifestaciones de patología que causan dolorosas molestias a una persona.
Se cree que el cumplimiento de un plan nutricional es importante en el tratamiento de la pancreatitis, especialmente en el momento de la exacerbación de la enfermedad. El objetivo principal de este evento es reducir la actividad del páncreas. Para lograr este efecto, se creó un complejo nutricional especial, la llamada dieta 5p (según Pevzner): una dieta estándar o una opción en la que todos los alimentos se transforman en puré (papilla).
En el momento de la exacerbación de la enfermedad, durante el período más grave de la enfermedad, se prescribe una dieta en puré. Todos los platos prescritos se sirven al paciente muy picados, incluido el puré.
Requisitos dietéticos 5p
- La cantidad de calorías consumidas es de 1800 unidades por día;
- En cuanto a las grasas, la dosis diaria no supera los 60 g, las proteínas – 80 g, los hidratos de carbono – 200 g, no más de 10 g de sal, un litro y medio de líquido;
- Norma diaria de microelementos: magnesio – 500 mg, potasio – 4 g, calcio – 1 g, hierro – 30 mg, fósforo – 2 g, sodio – no más de 4 g;
- La composición vitamínica de la dieta debe incluir: vitamina B1 – 1,8-2,5 mg, vitamina A – 1,5 mg, se puede sustituir por betacaroteno en la misma dosis, vitamina C – 100-150 mg, vitamina PP – 19 mg.
Los alimentos deben ser fácilmente digeribles, por lo que una dieta para la exacerbación de la pancreatitis implica reducir la ingesta de carbohidratos, evitar las grasas y consumir proteínas únicamente de origen animal. La sal debe eliminarse de la dieta durante la primera semana de una exacerbación.
Para distribuir con precisión su dieta diaria, conviene guiarse por las tablas de alimentos recomendados y prohibidos para la pancreatitis. Y también infórmate sobre la composición de los productos homologados.
Nutrición en la etapa aguda.
Además de la terapia farmacológica, la nutrición juega un papel importante en la recuperación en la fase aguda y en los casos de exacerbación de la pancreatitis. Si sigues una dieta específica, evita los tratamientos quirúrgicos e incluso farmacológicos recomendados por tu médico.
En caso de exacerbación de la pancreatitis del páncreas, se prescribe una dieta moderada fraccionada durante al menos 12 meses. Durante un período de tiempo tan largo, las funciones de los órganos abdominales se restablecen casi por completo y el cuerpo humano se acostumbra a una dieta saludable.
Con este tratamiento podrás evitar recaídas de la enfermedad en el futuro.
Por primera vez después de una exacerbación de la pancreatitis, se muestra al paciente la dieta número 5, que se coordina con el médico tratante en relación con la individualidad y tolerabilidad de ciertos alimentos.
Matices nutricionales:
- comidas compartidas hasta 6 veces al día;
- tamaño de porción pequeña;
- el intervalo de tiempo entre comidas es de 3 a 4 horas;
- comida caliente;
- cantidad mínima de sal en los platos;
- Bajo ninguna circunstancia debes comer demasiado.
Si la pancreatitis ha empeorado en un adulto, la mejor solución es la hospitalización. En el entorno hospitalario la dieta se sigue incondicionalmente y con las mínimas alteraciones nutricionales.
Tomar varios medicamentos o utilizar recetas de la medicina tradicional no ayudará por completo a eliminar un fenómeno tan desagradable como la exacerbación de la pancreatitis. Una dieta especial para la pancreatitis aguda es uno de los componentes de una terapia compleja para esta enfermedad.
Generalmente se prescribe una dieta suave durante un período de 12 meses. Este tiempo es suficiente para que el tracto gastrointestinal restablezca sus funciones y comience su pleno funcionamiento.
Entonces, ¿cuál es el plan de dieta para la exacerbación de la pancreatitis pancreática? ¿Qué características especiales debes conocer? Cabe destacar que el plan dietético para las manifestaciones recurrentes de pancreatitis crónica tiene mucho en común con el plan prescrito para la recaída de la forma aguda de la enfermedad.
Las complicaciones de la enfermedad pueden contribuir:
- Alimentos muy picantes y grasos.
- Incumplimiento de los requisitos dietéticos.
- Largos intervalos entre comidas.
- Patologías del tracto gastrointestinal, hígado y estómago de diversos tipos.
El principal objetivo de la dieta es el máximo descanso del páncreas, que se consigue reduciendo la secreción de enzimas digestivas que provocan la inflamación del páncreas.
Características de la transición a la nutrición dietética durante la exacerbación del proceso inflamatorio.
Los siguientes signos indican una exacerbación de la pancreatitis crónica:
- Dolor cortante intenso e inesperado en el hipocondrio derecho e izquierdo.
- El dolor aumenta después de cada comida.
- Vómitos.
- La silla tiene un color gris sucio.
- Diarrea.
- náuseas.
- Temperatura corporal alta.
- Pérdida de apetito.
En la primera exacerbación de la pancreatitis crónica, se recomienda la dieta número 5p. Sin embargo, en algunos casos se permiten desviaciones individuales, pero los platos del menú siempre deben tener el contenido calórico diario prescrito por los nutricionistas, la cantidad recomendada de proteínas, carbohidratos, grasas y microelementos útiles. Una deficiencia de estas sustancias puede provocar un empeoramiento del estado del paciente.
Una dieta para la pancreatitis en la etapa aguda implica la presencia de alimentos hervidos o guisados. Todos los alimentos deben tener una consistencia líquida o semilíquida y sólo deben consumirse calientes.
Los alimentos deben consumirse con regularidad y en pequeñas porciones y el intervalo entre los tiempos de consumo no debe exceder las 3-4 horas. La cantidad óptima de comidas al día es de 6 a 7 veces. La sal en los platos no debe estar presente en absoluto o en cantidades muy pequeñas. No se puede comer comida fría ni caliente.
Quedan excluidos todos los productos que puedan irritar la mucosa pancreática de una forma u otra. Además, es inaceptable la presencia de productos con mayor capacidad de zumo.
Prescribir una dieta de carbohidratos y proteínas durante la exacerbación de la pancreatitis es la base de la nutrición en esta etapa. Las proteínas son necesarias para restaurar las células dañadas de un órgano inflamado. Si se sospecha diabetes, se debe reducir la cantidad de carbohidratos con dulces de rápida digestión y azúcares simples.
En caso de exacerbación de la pancreatitis crónica, la ingesta de sal debe reducirse entre 15 y 20 días debido a la inflamación de la glándula.
Cada plato se come tibio, líquido o blando, sin especias. Los alimentos se consumen en pequeñas porciones, pero a menudo hasta 8 veces al día. Esto protege al órgano afectado de producir un exceso de enzimas debido a comer en exceso.
El médico le explicará en detalle la lista de productos necesarios y qué puede comer inicialmente de los platos.
Tabla: Composición química de los alimentos durante la exacerbación.
Para comer adecuadamente y no agravar la afección, es necesario conocer la composición química de los alimentos que ingiere. Las proteínas son la base de la nutrición. Las grasas se reducen al mínimo. Debido a la doble función del páncreas en el cuerpo, los carbohidratos también se limitan al máximo: realiza una función endocrina y produce insulina para descomponer las moléculas de carbohidratos y mantener niveles normales de azúcar en sangre. Por lo tanto, los alimentos que contienen carbohidratos suponen una gran carga para el órgano afectado.
| sustancia | cantidad diaria |
| ardilla | 80 g (de los cuales el 30% es de origen animal) |
| Grasas | 40-60 g (de los cuales el 25% son de origen vegetal) |
| carbohidratos | 200g |
| sales | 8-10g |
| liquido | 2.5L |
Creando un menú para las exacerbaciones.
Al elaborar un menú dietético para un paciente durante una exacerbación de pancreatitis, deben estar presentes los siguientes datos: una lista de alimentos permitidos y saludables, una tabla de calorías, una tabla que muestra el contenido de microelementos y vitaminas en los alimentos. Esta es información bastante extensa, pero estos datos están disponibles gratuitamente en Internet; lo ayudarán a seguir estrictamente las instrucciones de la dieta.
Qué se debe tener en cuenta a la hora de elaborar un menú dietético:
- Cada comida debe terminar con una bebida.
- El primer desayuno es ligero. Un producto horneado con una pequeña porción de proteínas es la combinación perfecta para empezar el día.
- El segundo desayuno debería ser más nutritivo; puede contener un plato de pescado o carne, verduras y frutas.
- La ración del almuerzo comienza con un primer plato de pan, se complementa con platos proteicos, fruta y finalmente una bebida.
- Una merienda es un refrigerio ligero. Puedes comer fruta, pudín, requesón y guisos.
- Para la cena, lo mejor es servir una combinación de carne con guarnición, un poco de pan o galletas saladas. Al final puede haber verduras, frutas y por supuesto una bebida.
A la hora de comer, el paciente debe escuchar sus sensaciones y adaptar las porciones y el contenido de la dieta a su estado. No es necesario obligarse a terminar una ración o comer un producto en particular. Para aliviar el estado físico también es importante la calma emocional del paciente. Una exacerbación de la pancreatitis es un motivo para relajarse y no sobrecargar el cuerpo.
Primer – tercer día
Sólo se permite agua mineral (sin gas) y bebida de rosa mosqueta. Los líquidos deben beberse lentamente y en pequeños sorbos. La cantidad máxima es de 1 litro/día.
Cuarto – sexto día
A partir de este momento, el paciente recibe té sin azúcar con galletas saladas. Si se nota una mejora en el estado del paciente, se introducen en su dieta sopas de puré de mucosas sin absolutamente ninguna sal.
Para el segundo plato, se sirven tortilla de proteínas al vapor y puré de gachas de leche hechas con arroz o trigo sarraceno (la leche para preparar dicha papilla se diluye inicialmente con agua en proporciones iguales).
sexto dia
El menú incluye requesón, mantequilla (10-15 g/día), pan blanco seco, puré o sopas en puré. Para su elaboración se utilizan zanahorias, patatas y remolachas.
Séptimo – octavo día
A partir de ese momento, la dieta del paciente se amplió hasta incluir platos de carne y pescado preparados exclusivamente al vapor.
Por ejemplo, sirva un soufflé al vapor elaborado con carne o pescado precocido. Tenga en cuenta que el pescado y la carne para la nutrición dietética se utilizan únicamente en variedades bajas en grasa.
Noveno – décimo día
A partir de ese momento se incorporaron al menú quenelle al vapor, chuletas y albóndigas.
La dieta para la exacerbación de la pancreatitis pancreática se basa en la prioridad de proteínas de origen animal de fácil digestión. Se debe reducir la proporción de carbohidratos y mantener al mínimo la ingesta de grasas.
La presencia de una cantidad suficiente de calcio en los platos contribuye al fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos.
¿Qué se puede y qué no se puede hacer durante una exacerbación de la pancreatitis?
El menú de la dieta debe contener:
- Primeros platos viscosos (sopas).
- Gachas de puré líquido, previamente limpiadas.
- Tortillas de proteínas.
- Pan blanco seco.
- Chuletas de pavo, pollo, pescado magro y ternera cocidas al baño maría.
- Kiseli.
- Decocción de rosa mosqueta.
- Purés de verduras y frutas.
Este enfoque nutricional minimiza la irritación estomacal no deseada y ayuda a eliminar el dolor y los calambres.
Una dieta para la pancreatitis durante una exacerbación implica la exclusión completa de los siguientes alimentos:
- Platos a base de caldo fuerte (pescado, carne, verduras).
- Comida salada y picante.
- Alimentos grasosos y fritos.
- Carne ahumada.
- Salchichas.
- Alimentos con diversos aditivos nutricionales.
- Pasteles de levadura y dulces varios.
- Hielo, agua mineral.
- Alcohol, cigarrillos.
- Café (por supuesto), té fuerte.
- Salsas varias, mayonesa.
- Rebanadas de pan negro.
Menú aproximado para un día en caso de recaída de la enfermedad.
Aunque la dieta para la pancreatitis durante una exacerbación es curativa, esto no significa que la dieta de una persona se reduzca a un mínimo de platos. La cocina dietética ofrece una cantidad suficiente de recetas variadas no sólo para el día a día, sino también para la semana. Esto hace que sea muy fácil crear un menú para que no solo haya opciones de alimentos saludables sino también nuevas en la mesa.
Como ejemplo, el menú de 1 día:
- Desayuno. Tortilla de clara de huevo (cocida al baño maría), infusión de manzanilla medicinal o decocción de rosa mosqueta.
- Almuerzo. Manzana al horno sin piel con miel al horno.
- Cena. Sopa fina de cebada, una rebanada de pan blanco seco, compota de frutas diluida.
- Merienda por la tarde. Jalea elaborada a partir de frutos del bosque sin ácidos.
- Cena. Gachas de sémola, té o decocción.
Además, los nutricionistas recomiendan beber todas las noches un poco de yogur natural o kéfir desnatado, unos 100-150 ml.
Para niños
La pancreatitis aguda en niños es relativamente rara. Su desarrollo es posible en niños drogadictos, durante infecciones virales, afecciones sépticas, intoxicaciones, mientras toman medicamentos y después de lesiones abdominales. La mayoría de la pancreatitis aguda ocurre entre los 11 y los 15 años. El cuadro clínico está dominado por el dolor (desde dolor moderado hasta calambres y dolor intenso), localizado en el epigastrio, el hipocondrio izquierdo y cerca del ombligo.
En la forma aguda de la enfermedad, se aplican los mismos principios nutricionales que en los adultos: una expansión gradual de la dieta y estrés en el tracto gastrointestinal. Después de un mes, ya no es necesario picar los alimentos, pero los platos se siguen preparando hirviéndolos, horneándolos o cociéndolos al vapor. Se permiten quesos suaves (por ejemplo, Adyghe). La dieta incluye pollo, pescado y carne, requesón y guisos de requesón y pasta.
Las verduras que puede darle a su hijo incluyen patatas, calabacines, coliflor, zanahorias, brócoli, remolacha y calabaza, pero solo después de cocinarlas. Los productos lácteos fermentados se incluyen activamente en la dieta. Los alimentos aún deben tener poca sal. Se permiten 5 g de mantequilla para la papilla; Las sopas y purés de verduras se sazonan con crema agria o aceite vegetal en una cantidad de 1 cucharadita.
En el caso de pancreatitis aguda, se requiere una dieta estricta durante un mes y la dieta se amplía a medida que mejora la afección. Los principios básicos de tratamiento de la Tabla No. 5 deben seguirse durante 5 años (incluso en ausencia de síntomas) hasta eliminar este diagnóstico. Incluso entonces, las graves violaciones dietéticas son indeseables.
Después se excluyen la pancreatitis aguda y la pancreatitis crónica:
- bebidas carbonatadas;
- leche condensada;
- helado;
- productos fermentados y salados;
- caldos, carnes grasas;
- alimentos fritos y grasos;
- embutidos, embutidos, conservas, tartas;
- frutas y bayas ácidas (manzanas, cerezas, arándanos agrios);
- Especias;
- mijo y cebada perlada;
- productos culinarios de panadería (tartas, pasteles) y productos de panadería, chocolate, frutos secos;
- Verduras con fibra gruesa (guisantes demasiado maduros, pimientos, rábanos, rábanos, rábano picante, cebollas, ajos).
Con pancreatitis reactiva, se observa la dieta recomendada durante 2 semanas, después de lo cual no se requieren restricciones estrictas, pero el niño debe recibir una nutrición adecuada a su edad.
Menú nutricional para pancreatitis durante una semana.
| lunes | martes | miércoles | jueves | viernes | sábado | domingo | |
| Desayuno | Arroz con leche, queso bajo en grasa, pan, avena | Cazuela de requesón bajo en grasa con frutas y bayas, compota de frutas permitidas o frutos secos | Cazuela de arroz con yogur y frutas permitidas, té. | Galletas, gelatina de frutos rojos | requesón bajo en grasa con frutas o bayas, compota de frutas o frutos secos | Galletas o secado, jugo de vegetales. | Sémola con leche y mantequilla, té. |
| Segundo desayuno | verduras hervidas y en puré, té de rosa mosqueta | trigo sarraceno hervido con leche y mantequilla, manzana al horno, té con edulcorante | verduras al vapor, queso desnatado, galletas saladas, caldo de rosa mosqueta | Avena en agua con leche y mantequilla, picatostes de pan de trigo, compota de frutas y bayas | tortilla de proteínas al vapor con calabacín, picatostes y té | Avena en agua con mantequilla, queso, té. | tortilla de proteínas al vapor con coliflor, picatostes y gelatina de frutos rojos |
| Almuerzo | albóndigas de pescado al vapor, arroz hervido, té con edulcorante artificial (consumo permitido) | chuletas de pavo o conejo al vapor, puré de patatas hervido y coliflor o brócoli), caldo de avena | Sopa de puré de zanahoria y calabaza, carne de res u otras albóndigas permitidas con arroz, jugo de bayas permitido | verduras al vapor y en puré (calabacín, patatas), filete de pavo al horno, caldo de rosa mosqueta | calabaza guisada y en puré, ternera hervida y picada, decocción de rosa mosqueta | Stroganoff de ternera magra, trigo sarraceno hervido, gelatina de avena | Sopa de verduras con arroz, albóndigas de pescado, caldo de rosa mosqueta o gelatina de frutos rojos |
| merienda | Compota de frutos secos | Arroz con leche, té | zanahorias ralladas con yogur | orejones remojados | Galletas o crackers, té | 1 rallado | ensalada de manzana dulce, marisco y manzana dulce |
| cena | Sopa de puré de verduras recomendadas, pudín de quark | remolacha rallada hervida, arroz hervido, chuleta al vapor de carne o pescado permitido | Cazuela de requesón, manzana al horno con requesón | Puré de verduras, cazuela de requesón con manzana dulce, yogur | requesón bajo en grasa, cubierto con yogur griego y manzana al horno | bacalao al horno con verduras al vapor, ensalada de gambas y manzana | escalope de ternera al vapor, puré de calabaza, manzana al horno |
| Antes de ir a la cama | Ryazhenka o kéfir (1 cucharada) | Leche agria u otro producto lácteo fermentado (1 cucharada) | Leche agria o kéfir (1 cucharada) | Ryazhenka u otro producto lácteo fermentado (1 cucharada) | Leche agria (1 cucharada) | producto lácteo fermentado (1 cucharada) | Ryashenka (1 cucharada) |
Después de un tiempo (aproximadamente un mes) de dieta, ya no es necesario moler la comida.
Recetas de platos dietéticos sencillos.
sopa de papa
Ingredientes:
- 1 litro de caldo bajo en grasas (pollo o pescado).
- 1 trozo de patatas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria mediana.
- Un poco de mantequilla (para freír las cebollas).
- Sal.
Picar finamente la cebolla, verter agua hirviendo sobre ella y cocinar a fuego lento en mantequilla. Luego agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Cortar las patatas en cubos y añadirlas al caldo hirviendo (verduras/carne). Agrega las cebollas y las zanahorias. Cocine hasta que esté listo.
Antes de finalizar la cocción añadir la hoja de laurel y un poco de sal.
Salchichas hervidas caseras
Ingredientes:
- 700 g de filete de pollo (filete de pavo).
- 3 ardillas.
- 300 gramos de crema agria.
- un poco de sal y hierbas frescas.
Cortar el ave en cubos y pasar por una licuadora. Luego agregue claras de huevo, sal, hierbas (opcional) y crema agria. Mezclar todo junto. Coloque 1/3 de la masa sobre el film transparente preparado, forme una salchicha, asegure los extremos del film con hilo. De la misma forma hacemos dos salchichas más.
Vierta agua en un recipiente y déjela hervir. Reducir el fuego para que el agua no hierva, pero la temperatura se acerque a ella. Coloca las salchichas en el agua y cúbrelas con un plato para evitar que floten. Deja cocinar durante 1 hora aproximadamente hasta que esté todo cocido. Estirar, dejar enfriar y solo entonces retirar el papel aluminio.
Bolitas de patata con pollo
Necesitamos: patatas, pechugas de pollo, zanahorias, hierbas, cebollas, aceite vegetal.
Hervir la pechuga de pollo y pasarla por una picadora de carne o licuadora junto con las zanahorias hervidas y una cebolla pequeña.
Hervir las patatas y triturarlas hasta obtener un puré. Formamos un círculo con el puré, le ponemos un poco de carne picada y formamos una bola. Coloca las bolitas resultantes en el congelador durante media hora.
Coloca las bolas congeladas en una vaporera o en el horno. Si horneamos en el horno, las bolitas conviene colocarlas en un molde previamente untado con un poco de aceite vegetal. Precalienta el horno a 220°C. Espolvorea con hierbas para servir.
Guarnición de cebada perlada
Necesitamos: un poco de aceite vegetal, zanahoria, cebolla, agua (aproximadamente 0,5 l), cebada perlada - ½ taza, tomate.
Vierta agua en la cebada perlada y cocine durante 45 minutos desde el momento de ebullición. Luego escurrir el exceso de agua, añadir un chorrito de aceite de oliva y dejar tapado.
Cocine a fuego lento la cebolla picada con una cucharada de aceite vegetal, agregue las zanahorias ralladas y el tomate finamente picado y cocine a fuego lento tapado durante unos diez minutos.
Pasar la cebada por una batidora, añadir las verduras al vapor, mezclar y dejar tapado otros 5-6 minutos.
Mousse de manzana con sémola
Ingredientes:
- 0 g de manzanas frescas.
- 1 cucharada l. Señuelos.
- 2 cucharaditas Sáhara.
- 0,3 g de ácido cítrico.
Pelar las manzanas, cortarlas en trozos y cocinar. Colar el líquido, pasar las manzanas por un colador y mezclar con el caldo. Agrega el azúcar y el limón y deja hervir.
Agrega lentamente la sémola, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego deje que la mezcla se enfríe a 40 grados y bata hasta que se forme una espuma esponjosa y estable. Dividir en formas y dejar enfriar.
budín de pescado
El filete de pescado se divide en dos mitades. Se hierve la mitad y se limpia. Se prepara una mezcla de escalopes a partir de la segunda parte cruda del filete. Mezclar ambas partes de la carne picada, añadir la mantequilla, la yema de huevo y la sal y amasar. Las claras de huevo batidas hasta formar espuma se introducen en la masa de pescado en varios pasos, se colocan en moldes y se cuecen al vapor.
Receta de bebida de rosa mosqueta
Para la decocción se necesitan 0,5 kg de escaramujo seco y 4 litros de agua. Enjuague los escaramujos, agregue agua y deje reposar la bebida durante 4 días. No es necesario hervir la infusión; Los escaramujos se deben remojar en agua a temperatura ambiente. Esta bebida contiene vitamina C.
Dado que la bebida es ácida, consulte a su médico antes de tomarla.
Sopa de pescado en puré
Para la sopa necesitarás 0,5 kg de pescado (es recomendable tomar filetes deshuesados, bacalao, lucio, lucioperca), 1,5 litros de agua o caldo de verduras, 50 ml. leche, 1 cucharadita. Manteca. Cortar el pescado, añadir agua o caldo a la sartén y cocinar hasta que esté tierno. Retirar el pescado de la sartén y picarlo con una batidora. Calentar un poco la leche en una cacerola y agregar la mantequilla; Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega el caldo, lleva a ebullición pero no dejes que hierva. Agrega el pescado y cocina a fuego lento durante unos minutos. ¡Solo se debe agregar sal si su médico lo permite!
La dieta para la pancreatitis durante una exacerbación debe seguirse con el mayor cuidado posible. De ello depende el estado general del paciente y acerca el momento de la recuperación. Si te sientes significativamente mejor y tu médico te lo permite, puedes introducir gradualmente nuevos alimentos en tu dieta.